客家名菜盐鸡
盐鸡是客家宴会上常用的名菜，用嫩鸡作原料，将鸡宰杀，去内脏，洗净，凉干，不切块，然后把整只鸡用草纸包好，煨有炒过的热盐中用文火熟。盐鸡肉嫩，味香，清润滋补。
鲜美梅菜扣肉
梅菜扣肉是雅俗共赏的客家传统名菜。用三层靓猪肉，配上梅菜心，以酱油、白糖、大蒜、生姜作佐料，将猪肉煮熟，拌上酱油，放进锅内，用文火蒸烂。食味鲜美，咸鲜适度。
佐酒佳肴醋溜鱼
鲩鱼作原料，用生姜、大蒜、酸醋、白糖、白盐、罗卜丝作佐料。将鲩鱼去鳞洗净，在鱼背划割几刀，擦上精盐，略腌片刻，用生油炸熟。然后将生姜、大蒜炒香，配以糖水、醋浇覆在鱼上即成。鱼肉酸甜，酢香。
肥嫩鸡腿隔水蒸
选用家养或在山上用虫草谷物群养的鸡腌制后，再配上10多种梅州特有的配料隔水蒸熟，趁热吃十分鲜甜滑嫩。据资料介绍，这种用土法饲养的鸡比用精饲料养的含氨基酸要高出10余倍，可见营养价值极高。
山水豆腐原煲煮
客家酿豆腐是一款大众化的菜式，梅县地区多山泉，泉水清澈，有著名山水豆腐，因而客家人对豆腐的烹调法甚有研究。吹弹即破的山水豆腐，酿入鱼、虾、肉等混合而成的鲜馅，那滋味啊……你不想亲口尝尝吗？
多汁乳狗药膳焖
客家人有“冬至羊、夏至狗”的说法，认为夏季吃狗肉是很重要的事。有人说，有吃狗肉的食文化的地方，往往是客家人住地。
试试酿板艾叶板
酿板用糯米粉做皮，将冬菇、韭菜、虾米、土鱿、花生等材料包成饺子状，隔水蒸熟后再煎成金黄色，口感上既有冬菇虾米的香味，又有花生的嚼头；艾叶板将五月艾叶打成浆，再用糯米粉做成一个个艾叶饼，口感上有很香浓的艾叶香，并有少许的艾叶苦味，吃后齿颊留香，据说具有美容的功能，是客家妇女坐月子必吃的一道点心，还可治感冒。延寿堂药糕延寿堂药糕是一种保健食品。具有消食健胃、驱盅去疾、除寒去温的功效，四季可服，老幼皆宜。延寿堂药糕，距今已有三百年历史。相传是兴宁县下堡人黄三桂，於1686年在兴宁县火口墟开中药铺，得到五华老中医传授的验方，用十多种中药材研成粉末，和以糯米、红糖制作而成。香爽酿春卷先将鸭蛋液在锅中煎成薄薄的蛋皮，再将猪肉剁成碎馅，平铺在蛋皮上，卷成圆筒，蒸熟后切成圆片，加上肉汤和葱花等配料，吃起来又香又爽口。
